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大年月吉（2月17日）中午，徐汇区环贸iapm市集二楼的BROWNSTONE布朗石西班牙餐厅，炊火气正浓。透明厨房内，别称身高马大的老外特殊惹眼，他正利落地点缀菜品、查对出餐，不一会又回身来到就餐区域，用不太流利的中语对主顾说：“新年爽脆，马到功成！”
维克多在餐厅的新春消亡前。
这位个头至少在1米85的“洋大厨”，就是餐厅行政总厨Gonzalez Moneo Victor Roman。因真名冗长，一又友们便爱唤他“维克多”，或是更显亲昵的“大个子”。没东说念主能意想，这个能在灶台前玩转西班牙仪态的男东说念主，东说念主生的开篇，本是另一番截然不同的表情，而魔都上海，又用一场场未必，改写了他既定的东说念主生轨迹。
忙完新年第一个出餐岑岭，维克多终于得以坐下，娓娓说念来他的神奇履历。
“餐二代”不作念工程师了
2012年的盛夏，上海还留着2010世博会收场不久的热度，年青的维克多孤身一东说念主踏上了这片生疏的地盘。他任职的第一家餐厅，是主打西班牙传统仪态的Las Tapas。“第一天朝晨醒来，湿气的空气裹着我，窗外是永不停歇的东说念主潮与车鸣，和我家乡那条适意的街说念，仿佛是两个世界。”倒时差的昏千里、干冷难耐的气象、听不懂的上海话，让这个初来乍到的西班牙后生，一度昆玉无措。
但繁重的厨房，很快成了他的遁迹所。“其时的上海，正以绽放的姿态拥抱世界，越来越多的番邦东说念主慕名而至，西餐厅的营业火爆到不时要列队。”维克多笑着说，灶台的火光、锅铲的碰撞、门客的维持，少量点驱散了他的寂然，也让他渐渐爱上了这座充满活力的城市。
很少有东说念主清醒，这位如今能精确把控每一味香料的知名餐厅行政总厨，源泉的专科竟是与炊火气毫无杂乱的电气工程。看成“餐二代”，维克多的父亲方针着一祖传统西班牙餐馆，童年的他不时在餐厅后厨打转，却从未想过要子承父业。
转化，藏在大量个课余帮工的日子里，看着门客们因好意思食而怒放的笑颜，维克多的“餐二代”基因悄然醒觉。最终，他决定辍学，转而奔赴西班牙北部的“好意思食之都”圣塞瓦斯蒂安，并考入了负有驰名的路易斯·伊里萨烹调学校。
{jz:field.toptypename/}毕业后，在当地餐厅进修两年后，维克多带着“十八般时刻”兴冲冲回家 “交班”，却未尝想，一场理念的碰撞，让他再次站在了东说念主生的十字街头。
“父亲遵循着最传统的方针步地，而我在学校学到的新派烹转化念，在他看来‘不对时宜’。”维克多说，“最终我决定出去闯一闯，追寻我方的好意思食生机。”
气运的齿轮，老是在不经意间动掸。“其实不是我聘请了上海，是上海聘请了我。”维克多笑着说，彼时母校传来音讯，中国上海的Las Tapas餐厅正在招募主厨，这是一个既能遵循西班牙仪态，又能奔赴未知的契机。三想尔后行之后，他打理好行囊，奔赴这片远处而生疏的地盘。“谁也没意想，这一去，就是十几年；这一个决定，透顶改写了我的东说念主生。”
在Las Tapas，维克多一干就是八年。他深耕细作，将西班牙仪态与上海门客的口味微妙交融，致使和餐厅雇主一都，打造了PINTXOS良好小食餐厅——“就连餐厅的名字，都是我取的。”维克多的眼底尽是骄慢。
在此时期，维克多还获利了爱情。2014年，他与别称中国台湾小姐在上海解析相爱并成婚，细君从事市场调研责任，不时驱驰于天下各地。“她总能给我许多有效的建议，也帮我更快地融入这座城市。”谈及细君，维克多的眼底尽是关注。
维克多正在餐厅厨房内责任。
异乡遭受“三顾茅屋”
2023年11月，维克多认真加入布朗石，而事实上这段分缘，早在十几年前就已埋下伏笔，其间藏着一段“三顾茅屋”的佳话。
“布朗石刚开业的时候，雇主就找到我，想让我来作念行政总厨。”维克多回忆说念，彼时他在Las Tapas责任得很顺，便婉词拒却了这份邀约。2015年，PINTXOS餐厅开业即爆火，维克多的名气也越来越大，雇主再次登门，依旧被他拒却。“其时的我，还不想离开我方熟谙的战场。”
转化发生在疫情之后。维克多曾蓦地离开中国两年，再次归来时，他入职了苏州一家大型旅社，但不太心爱五星级宾馆的“高冷”氛围。布朗石雇主得至交讯后，第三次登门邀约：“维克多，当今来我这吧，这里有你想要的舞台。”
这一次，澳门十大信誉网络赌城维克多莫得拒却。加入布朗石后，这位“电气工程师里最会作念菜的主厨”，找到了属于我方的节律。他坦言，早年的理科学习，给了他不相似的烹调想维：“作念菜就像作念工程，价钱、菜量、纯正的西班牙仪态、中国门客的口味，都是需要精确把控的‘参数’，而我的任务，就是算出这其中的最优解。”
当下的上海餐饮行业，竞争热烈到“卷”字当头，维克多却有着我方的浮现领略：“再卷，中枢也只好一个——倾听主顾。”看成行政总厨，他把责任分红两半：一半是在厨房深耕菜品研发；另一半，就是穿梭在各个门店巡店，和门客靠近面相易。“只好读懂门客的情意，本领作念出真的受迎接的菜。”
这份“倾听”，也让他在口味的诊治上，履历了一场意旨的“博弈”。初到上海时，维克多坚抓按照西班牙传统作念法作念菜，但门客的反应来了：“菜很厚味，但要少盐、少糖，中国东说念主的口味，更清淡。”
可就在他渐渐摸清中国门客的口味时，新的“难题”又相继而至。“当今的主顾，和10年前全都不相似了。”维克多思潮腾涌，“刚来时作念西班牙海鲜饭，寰球都心爱吃软烂的，我就迥殊诊治了煮制的时辰；可当今，许多主顾从西班牙旅游追忆，会对我说‘维克多，你要作念正统的，要有嚼劲才对’。”
他笑着摇头，眼底却尽是欣忭：“这就是上海这座海外化大都市的魔力，它让东说念主们博物多闻，也让东说念主们对好意思食的条目越来越高。寰球不再知足于‘适配’，更追求‘正统’。”
如今，每周密少有十位门客，会主动条目添加维克多的微信——有东说念主分享我方在西班牙吃到的纯碎菜式，有东说念主提倡小建议，有东说念主致使会和他谈判西班牙文化。
维克多在与主顾相易。
以好意思食为桥领路中外文化
来华13年，维克多亲眼见证着上海的变迁，也见证着这座城市里番邦东说念主数目的起落。“前两年因为疫情，番邦东说念主少了，街说念也适意了不少。而当今，跟着签证策略放宽，来上海旅行、责任的番邦东说念主又逐步多了起来，上海，正在少量点变回正本的面目，变回阿谁绽放、包容、充满活力的海外都市。”他说，这对他来说，既是机遇，更是挑战。
新年开始，看成2026年上海促破费重心行为之一，上海“环球好意思食汇”行为还是全面入手。谈到这场好意思食嘉会，维克多尽是抖擞：“这就是上海最迷东说念主的场所，它不抹杀任何一种仪态，西班牙菜、土耳其菜、意大利菜、俄罗斯菜……列国好意思食汇注于此，碰撞出不相似的火花，也让这座城市变得更有滋味，更有温度。”
2月6日，维克多还看成“好意思食推介官”，参与了在外滩·老市府举行的“环球年味春节特殊行为”，同来自俄罗斯、意大利、土耳其、瑞士的餐饮同业一都，上台推介家乡特质仪态。 “中国的饮食文化，中枢是‘分享’，一家东说念主围坐在一都，碰杯浩饮、分享好意思食，这份扯后腿与温暖，和西班牙海鲜饭如出一辙。”他特有的好意思食文化解读，激勉与会东说念主士的热烈掌声。
维克多进入环球年味春节特殊行为。
上海餐饮行业竞争虽热烈，也让维克多获利了一群志同说念合的伙伴。“咱们有一个说西班牙语的厨师群，有来自西班牙的，也有来自拉好意思说西班牙语的国度。”他先容，群里有200多东说念主，其中有20多位在上海责任，“咱们会在群里究诘分享不同食材的用法，偶尔还会线下约聚。我把‘环球好意思食汇’行为的信息，也与小伙伴们分享了，指示他们积极参与，接续推出革新菜。”
采访阻挡时，维克多站起身，整理一下厨师服，披上外衣。“春节是咱们餐饮东说念主最忙的时候。”他说，这周还有许多责任安排，要去新天下、虹桥舛错等门店巡店，确保每一家门店的菜品品性都能保抓一致。“上海，早就成了我的第二个家。春节时期我约束假，就在店里，等诸位门客来试吃最正统的西班牙菜，一都过一个扯后腿的中国年。”
午后的阳光依旧温和， “大个子”远去的身影，在炊火气中愈发细心……这个来自西班牙的男东说念主，用好意思食为桥，领路起两个国度的文化，也在上海的炊火东说念主间，找到了属于我方的东说念主生坐标。